[zelenola]

Решила создать отдельную темку

Делимся проверенными рецептами блинов, секретами, любимыми начинками

Я в этом году буду первый раз блины печь, и очень хочется, чтоб ком меня миновал )))

[asv]

я уже купила молоко сегодня на блины, они будут просто с маслом
Оля, 1-й блин всегда комом

[zelenola]

asv (07 февраля 2010 - 19:16):

Оля, 1-й блин всегда комом

Умеешь утешить ))))

А рецептик напиши?

[asv]

Оля, я у бабульки сегодня уточню и завтра с утра напишу

[Lunita]

Искала историю праздника и наткнулась на такой рецепт:
Закуска "На проводы зимы"
Тесто:
Пол литра молока
250 граммов пшеничной муки
2 яйца
2 столовые ложки подсолнечного масла
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли

Начинка для блинной закуски:
1 сваренное вкрутую яйцо
5 граммов зеленого лука
10 граммов селедки
10 граммов отварного мяса
20 граммов взбитых белков
10 граммов сала
зелень петрушки и укропа

Приготовить тесто и испечь блины. На середину каждого блина выложить кусочек сельди (из которой предварительно удалить все косточки), четверть вареного яйца, зеленый лук. Блин свернуть рулетом.

На другой блин положить отварное мясо, нарезанное мелкими кусочками. На третий блин кладут шпик, нарезанный мелкими брусочками и обжаренный на сковороде. Готовые блины складывают на смазанную маслом сковороду без ручки, заливают взбитыми белками и запекают в духовом шкафу в течение нескольких минут.

Перед подачей на стол белки посолить и украсить зеленью петрушки и укропа.

В качестве начинки можно использовать любые другие продукты, соответственно вашим вкусам и пристрастиям.

[Nina*]

Я больше всего люблю блинчики с мясной начинкой (причем только с потрошками - легкое+сердце ) и просто с сахаром и маслицем

тесто обычно делаю по маминому рецепту - все ингредиенты "на глаз", поэтому могу написать только состав

[zelenola]

Nina* (08 февраля 2010 - 12:36):

тесто обычно делаю по маминому рецепту - все ингредиенты "на глаз", поэтому могу написать только состав

Пиши

[Nina*]

Пишу :
2 яйца взбить с сахаром, добавить примерно 1,5 стакана теплого молока, продолжая взбивать добавляем муку в итоге должно получится тесто по консистенции напоминающее жидкую сметану, в конце можно добавить немного ванильного сахара и обязательно 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, тогда блины не будут прилипать к сковородке. Вообще чем жиже тесто, тем тоньше блинчики получаются, я именно такие и люблю.

[Кайенн]

10 правил приготовления блинов:

1. Блины лучше выпекать на толстых сковородах небольшого размера.
2. Тесто нужно наливать на хорошо разогретую сковороду, смазанную жиром.
3. Тесто сначала наливают на сковороду, а потом ее наклоняют, распределяя тесто по всей поверхности сковороды.
4. Блины прилипают к сковороде по нескольким причинам: тесто очень жидкое (нужно добавить муки), низкое качество муки (добавить манную крупу) или холодная сковорода.
5. Взбитые яичные белки добавляются в тесто после того, как оно окончательно поднимется.
6. Смешивать белки с тестом нужно сверху вниз или снизу вверх, а не кругообразными движениями, иначе тесто осядет.
7. Гречневая мука для блинов должна быть сухая, свежая, без черных крапинок и затхлого запаха.
8. Как только на поверхности выпекаемого блина появятся пузырьки, его нужно перевернуть на другую сторону.
9. Жарить блины нужно на сильном огне.
10. При выпечке блины должны хорошо отделяться от сковороды.

Блины на дрожжах
Кухня: домашняя

Ингредиенты
Мука — 5 ст.
Молоко — 5ст.
Сахар — 2 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Дрожжи — 50 г
Жир —200 г
Шпик — 20 г
Яйца — 3-4 шт.

Способ приготовления
Разводим дрожжи в двух стаканах теплого молока и всыпаем три стакана муки. Тесто хорошо перемешиваем и помещаем в теплое место на 30-40 минут, чтобы оно увеличилось в два раза. В готовую опару кладем сахар, соль, растертые яичные желтки, жир. Все перемешиваем, добавляем оставшуюся муку, вымешиваем до эластичного состояния и разводим теплым молоком.

Поднявшееся тесто перемешиваем и даем ему снова подняться. После этого кладем в тесто взбитые в крепкую пену белки и оставляем на 15-20 минут, чтобы оно поднялось. Как только тесто поднимется, приступаем к выпечке блинов. Для этого разогреваем сковороду, смазываем ее жиром, наливаем тесто и обжариваем с двух сторон.

Блины обыкновенные
Кухня: европейская

Ингредиенты
Мука — 1 ст.
Молоко — 330 мл
Яйца — 2 шт.
Соль — 0,5 ч.л.
Масло сливочное — 2 ст.л.
Ванильный экстракт — по вкусу
Растительное масло — по вкусу

Способ приготовления
Просеиваем муку и делаем из нее горку с углублением сверху. В отдельной посуде разводим молоко, соль и сахар. Добавляем взбитые яйца и несколько капель ванильного экстракта. Вливаем получившуюся смесь в муку и венчиком взбиваем до кремообразного состояния. Добавляем растопленное сливочное масло и ставим на час в холодильник.

В сковороде разогреваем растительное масло. Наливаем в масло тесто, распределяем по всей поверхности сковороды и обжариваем блины с двух сторон до золотистого цвета.

Блины с грецкими орехами
Кухня: европейская

Ингредиенты
Сыр кремовый (размягченный) — 1/3 ст.
Сыр «Рикотта» — 3/4 ст.
Шоколадная стружка (сладкая) — 2/3 ст.
Цедра апельсина (тертая) — 2 ст.л.
Орехи грецкие (измельченные) — 1/2 ст.
Блины — 6 шт.

Способ приготовления
Взбиваем кремовый сыр в течение 2 минут. Затем добавляем сыр «Рикотта», шоколадную стружку и цедру. Выкладываем по ложке получившейся смесь на каждый блинчик, складываем его вчетверо, посыпаем грецким орехом и запекаем 5 минут в духовке. Подаем горячими.

Блины с грушами и шоколадным соусом
Кухня: европейская

Ингредиенты
Блины — 5 шт.
Малиновое варенье — 120 мл
Груши свежие — 6 шт.
Шоколад (полусладкий) — 1 ст.
Сливки жирные — 0,5 ст.

Способ приготовления
В кастрюле с двойным дном нагреваем шоколад и сливки до получения однородной массы. Груши очищаем от кожуры, сердцевины и измельчаем. Блины смазываем слоем варенья, затем делаем слой из груш и заворачиваем в виде трубочки. Поливаем блины шоколадным соусом и подаем.

Блины с мороженым, миндалем и клубникой
Кухня: европейская

Ингредиенты
Блины — 6 шт.
Мороженое (любое) — 1 ст.
Клубника (с/м) — 180 г
Миндаль (дробленый) — 0,5 ст.
Сахар — по вкусу
Сахарная пудра — по вкусу

Способ приготовления
Клубнику нарезаем небольшими кусочками и провариваем с сахаром 10 минут. Охлаждаем. На каждый блинчик выкладываем слой мороженого, посыпаем его миндалем, а сверху кладем слой из клубники (без сиропа). Заворачиваем каждый блинчик трубочкой, поливаем клубничным сиропом, посыпаем сахарной пудрой (немного) и подаем.

Блины с персиками и ромом
Кухня: европейская

Ингредиенты
Персики (консервированные половинками)— 800 мл
Лимонная цедра (тертая) — 1 ст.л.
Масло сливочное — 1/3 ст.
Блины — 6 шт.
Сахар — 2 ст.л.
Ром темный — 60 мл
Ликер апельсиновый — 60 мл
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Откладываем половину персиков. Делаем пюре из оставшихся персиков (сок не сливаем), добавляем лимонную цедру, масло, ром, сахар и немного соли. Выливаем получившуюся смесь на сковороду и тушим в течение нескольких минут. Блины складываем вчетверо и выкладываем на сковороду. На каждый блинчик кладем кусочек персика. В кастрюле нагреваем ликер (пару секунд), поливаем им блины, поджигаем и подаем.

Блины с начинкой из грибного фарша
Кухня: домашняя

Ингредиенты
Блины — 4 шт.
Шампиньоны — 100 г
Лук репчатый — 30 г
Помидор — 30 г
Масло растительное — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до мягкости. Добавляем мелко нарезанные грибы, соль, мелко нарезанный помидор и тушим до готовности. Выкладываем по ложке начинки на каждый блинчик, заворачиваем трубочкой и обжариваем на растительном масле до румяной корочки. Подаем горячими.

Блины с цветной капустой
Кухня: европейская

Ингредиенты
Блины — 6 шт.
Цветная капуста — 1,5 ст.
Масло сливочное — 2 ст.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 2 ст.л.
Молоко (нежирное) — 1 ст.
Сыр Чеддер — 1/2 ст.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления
Разогреваем до максимума духовку. На противень (непригораемый) выкладываем блины, сверху кладем бланшированную капусту и заворачиваем трубочкой. В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук. Всыпаем муку и, помешивая, готовим еще 2 минуты. Делаем умеренный огонь и вливаем молоко. Не переставая помешивать, готовим до тех пор, пока соус не загустеет. Добавляем специи, сыр. Когда сыр расплавится, поливаем получившимся соусом каждый блинчик и выпекаем в духовке 2-3 минуты. Подаем горячими.

[arla]

Я тоже блины всегда на глаз делаю и заметила, что если переборщу с сахаром ,они начинают приставать к сковородке,поэтому чуть-чуть меньше сыплю ,чем мне хотелось бы,потом можно вареньем подсластить или медом.А сковородку смазываю куском сала ,раньше картошку в масло мокала,но последнее время салом стала,как-то удобней.

Сообщение отредактировано arla: 08 февраля 2010 - 15:43

[arla]

Еще знаю ,что в среду зятья ходят к теще на блины,а в пятницу теща к зятьям .В субботу золовкины поседелки,а в следующий понедельник женщинам нельзя ходить в гости-Жиляный понедельник.

[asv]

я добавляю немножко минеральной воды, они будут пышные или можно пиво, так как там дрожжи. Заворачиваю на треугольник Тесто считается хорошим, если оно сначала стекает с ложки, а потом -нет Если густое + молоко, мин вода, пиво
Обещала Оле рецепт бабуля точно не помнит, но сказала так: 1 литр молока, 5 яиц, 2 ст муки, 1 ст.л сахара ( говорила на ладошку сыпать, это уже я так округлила), соль, ну и я даю мин воду, а можно растительное масло, чтоб не пригорали. Размешать, чтоб не было комочков, но ! 1-й блин всегда комом ))
п.с. завтра буду печь

[Мисс Крым]

Я начала масленницу с обычных блинов и блинов с гречневой мукой. Также нравятся блины на кефире. Завернули творог в них, вкуснотааа!!!
Можно также заворачивать любую сырную массу (с изюмом и другими сухофруктами), мясной фарш, грибы с сыром, печень и кто что любит.

[zelenola]

Nina* (08 февраля 2010 - 14:43):

Пишу :
2 яйца взбить с сахаром, добавить примерно 1,5 стакана теплого молока, продолжая взбивать добавляем муку в итоге должно получится тесто по консистенции напоминающее жидкую сметану, в конце можно добавить немного ванильного сахара и обязательно 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, тогда блины не будут прилипать к сковородке. Вообще чем жиже тесто, тем тоньше блинчики получаются, я именно такие и люблю.

Уряяяяя, у меня все получилось спасибо большое за рецепт!
Я немного масла перелила, видимо, поэтому блины чуть жирноватые получились, но все равно вкууууусно только один немного развалился, остальные совсем не комом ))) жарила на чугунной сковородке.
Дегустацию проводила с домашним абрикосовым вареньем, и размораживаю на завтра грибы, чтобы завернуть их с сыром в блины

[asv]

Оля, а фото?

[zelenola]

asv (08 февраля 2010 - 21:36):

Оля, а фото?

Я фотик у родителей забыла да и ничего особенного в них нет

[asv]

ой ну как ничего особенного всегда надо запечатлеть свой кулинарный результат

[arla]

Заказала мужу икру,приготовлю сегодня классику жанра

[Nina*]

zelenola (08 февраля 2010 - 20:52):

Уряяяяя, у меня все получилось спасибо большое за рецепт!

ух, ты! На здоровье!!!

arla (09 февраля 2010 - 12:26):

Заказала мужу икру,приготовлю сегодня классику жанра

ням-ням, тоже люблю с икрой

[Lunita]

Nina* (08 февраля 2010 - 12:36):

Я больше всего люблю блинчики с мясной начинкой (причем только с потрошками - легкое+сердце )

я вчера в магазине на сердце смотрела, но не знаю как его готовить. Нина, ты их только кушаешь или знаешь как "потрошки" готовить? поделись.